La carte — LA FERRANDAISE

MENU TEST MATCH

Menus

Entrée-Plat-Dessert 39€
Entrée-Plat ou Plat-Dessert 34€
Le Coup d'envoi :
Velouté de potimarron, châtaigne rotie, éclats de Saint-Nectaire
Oeuf bio en meurette à l'Auvergnate, lardons fumés et croûtons dorés
Terrine Maison, pain grillé
L'Essai :
Suprême de pintade fermière rôti, jus aux cèpes, purée de potimarron
Joue de boeuf braisée, carottes fondantes, jus corsé
Poisson du moment, risotto d'épeautre au butternut
Végétarien : potimarron rôti, crème de lentilles, oeuf bio mollet
La Transformation :
Mousse au chocolat 72%, éclats de châtaigne
Fouace tiède, pomme rôtie, crème anglaise
Crème brûlée au pralin

CARTE

Menus

La Mêlée des Saveurs
L’Échauffement
Servi avec l’apéritif… ou pas
Les rillettes de cochon maison 8 €
La terrine maison 10 €
La planche de cochonnailles 14/ 20 €
Huîtres naturelles nées en mer, élevées par M.POIRIER sur l'île d'Oléron, ni issues d'écloserie, ni triploïdes
Les six 14€
Les neuf 21€
Les douze 28€
Les dix-huit 40€
Le Coup d’envoi
Œuf en meurette à l'Auvergnate, lardons, croûtons 12€
Velouté de potimarron, châtaigne rôtie, éclats de Saint-Nectaire 12€
Pressé de poireaux vinaigrette, noisettes torréfiées, tome d'Auvergne 12 €
Maquereau mariné au cidre, betterave, raifort, crème acidulée 14 €
Os à moelle gratiné, pain grillé, salade 14 €
Foie gras, compotée de fruits et pain d'épices 22 €
Six escargots de Bourgogne préparés maison 12 €
Douze escargots de Bourgogne 24 €
L’Essai
Suprême de pintade fermière rôti, jus aux cèpes, purée de potimarron 26 €
Joue de boeuf braisée, carottes fondantes, jus corsé 26 €
Blanquette de veau, riz pilaf 28 €
Tête de veau, sauce gribiche 28 €
Filet de bœuf, sauce poivre, gratin Forézien 36 €
Pièce de veau, jus de veau, gratin Forézien 32 €
Poisson selon arrivage, risotto d'épeautre au butternut 26 €
Végétarien : Potimarron rôti, crème de lentilles, oeuf bio mollet 26 €
La Transformation
Fromages
Sélection de fromages des fermes du Puy-de-Dôme 15 €
Desserts
Poire pochée au vin épicé, glace à la verveine 10 €
Crème brûlée au pralin 10 €
Mousse au chocolat 72%, éclats de châtaigne 10 €
Profiteroles, glace à la fourme et noix, chocolat noir 14 €
Fouace tiède, pomme rôtie, crème anglaise 12 €

AVANT MATCH

Menus

Apéritifs
Champagne DRAPPIER brut nature zéro dosage 75cl 88€
Coupe de Champagne Drappier 12cl 15€
La Coupette de Champagne 8cl 10€
Kir Royal 14cl 16€ Jurançon, Domaine Reyau, 2015
14cl 12€
75cl 35€
Salers, Aveze, Gentiane 5cl 7€
Martini, Porto, Ricard, Pastis 51 5cl 7€
Kir, Kir Birlou 14cl 10€ Bière blonde Stellois Artois
25cl 6€
50cl 12€
Vin au verre 14cl
Sélection de vins de vignerons indépendants à choisir sur notre carte
Cocktails Maison
Aperol Spritz 12€ Aperol, Touraine Pet Nat, Châteldon
Old Fashioned 14€ Whisky, angostura bitters eau gazeuse, zeste d’orange
Américano 14€ Martini rouge, martini dry, campari, gin
Gin ou Vodka 16€ tonic, citron
Boissons sans alcool
Jus de fruits 25cl 6€ Orange, Pomme, Tomate, Fraise
Sodas 6€ Coca, Coca Zero 33cl
Eaux minérales
Thonon 75cl 7€
Chateldon source du Puy-de-Dôme 75cl 9€
Eau de Paris
Eau filtrée par nos soins par Osmose (procédé non chimique)
La carafe de 1 Litre Offerte

VINS ROUGES

Menus

	14cl	75cl
	€ ttc	€ ttc
Centre du Monde: Auvergne, Puy-de-Dôme
Cts d’Auvergne, Chanturgue, croix d’Arpin, 2023	10	32
La Frondeuse, IGP Puy-de-Dôme, bio, 2022		35
Damas noir, syrah d’Auvergne, bio, 2024		42

Vallée de la Loire
Saumur,domaine de l’ours bleu, 2020 50cl 28	10	32
La petite Perrière, pinot noir, 2023	10	32

Beaujolais
Le Ronsay, Jean-Paul Brun, 2023		32
Côte de Brouilly, vieilles vignes, D. Metra, 2023	16	48
Le Beaujolais, M.& C. Lapierre, 2024		50
Morgon, M.& C. Lapierre, 2024		62

Bourgogne
Domaine de Rochebin, clos Saint-Germain, 2023	14	38
Coteaux Bourguignons, D. Laurent, 2023		42
Bourgogne, Côte d'Or, Gravel, 2023		55
Chorey-les Beaune, Claude Maréchal, 2021		65
Savigny-les-Beaune, vieilles vignes, 2021		74
Pommard, la Charniere, Claude Maréchal, 2021		88
Magnum, 2023		175

Vallée du Rhône
Daumen, Méditerranée, 2020	12	35
La vieille Julienne, J,P Daumen, 2020		48
Côte-Rôtie, François & Fils, 2022		96
Châteauneuf-du-Neuf, D. Daumen, bio, 2020		85

Provence
Ray-Jane, F. Constant, vin de France, bio 2021	13	38
Rasteau, Toque Rouge, 2023		42
Languedoc
Saint Martin d'Agel, Magnus Martinus, 2022		58

Bordeaux
Médoc, Duval & Blanchet, 2019	13	38
Pomerol, château Mazeyres, 2020		85
Château Tessendey, Fronsac, 2019		40
Margaux, la Tour Bessan, 2021		52
Saint-Émilion Grand Cru, Château Palatin, 2023		70
Pessac-Léognan, château Pape Clément, GCC de Graves, 2006		290

Nos vins sont disponibles à la vente à emporter, prix caviste

Tous les vins que nous avons sélectionnés proviennent de propriétaires récoltants qui travaillent leurs vignes dans l’esprit bio, vinifient à l'ancienne et élèvent traditionnellement leurs vins pour produire des vins naturels au goût de terroir qui peuvent surprendre…

VINS BLANCS & ROSÉS

Menus

	14cl	75cl
	€ ttc	€ ttc
Centre du Monde: Auvergne, Puy-de-Dôme
La Frondeuse, chardonnay, bio, 2022	12	35

Alsace
Riesling, Hinterberg, Christian Binner, 2020	18	60

Savoie
Roussette, Marestel, domaine Dupasquier, 2019		40

Vallée de la Loire
La Petite Perrière, sauvignon blanc, 2023 50cl 25		28
Pouilly-Fumé, domaine de la Loge, 2023	12	35

Bourgogne
Domaine de Rochebin, clos Saint-Germain, 2023	14	38
Pouilly-Fuissé, domaine Carrette, 2023		55
Macon-Fuissé, Bois de la Croix, 2019		72

Vallée du Rhône
Saint-Joseph, Clos de la Ribaudy, J. Barge, 2021		55
Condrieu, Solarie, Julien Barge, 2022		85

ROSÉ
Provence
Var, domaine Ray-Jane, bio, 2022	10	30

3EME MI-TEMPS

Menus

Boissons chaudes
Café arabica nature du Brésil 3€
Thés bio Vert, Earl Grey 6€
Infusions 6€ Tilleul, Verveine, Camomille, Thym, Menthe
Digestifs 4cl
Bas-Armagnac folle blanche domaine Boignères 2001 18€
Cognac Grande Champagne 1er Cru de cognac Paul Giraud 14€ Calvados du Pays d’Auge Le Père Jules
10 ans 14€
20 ans 22 €
Vieille prune du Bas-Rhin 12€
Eau de vie d’Alsace de chez Binner 14€ Poire Williams, Framboise, Baie de houx
Whiskies
Cardu 12 ans single malt Scotland 15€
Glenfiddich 15 ans single malt Scotland 15€
Ardbeg, 10 ans tourbé single malt Scotland 15€
Cutty Sark Scotland Blended 15€
Jack Daniel’s USA 15€
Rhums
Saint-James
Les arrangés : Ananas Victoria 8€
VSOP très vieux rhum agricole 8€
XO 10€
12 ans d’âge 12€
15 ans d’âge 15€ Depaz
Plantation de la Montagne Pelée 10€
VSOP réserve spéciale 12€
Père Labat L’Or 12€

INFORMATIONS

Menus

Nos légumes sont issus de l’agriculture biologique ou de producteurs d’Ile-de-France
Le Repas est un plaisir à partager comme un match de rugby
Possibilités de privatiser nos salles pour vos évènements :
Petit salon jusqu’à 16 personnes et cave voutée jusqu’à 45 personnes.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé